+ spezie, - sale!

C'è una regola molto semplice da seguire, ma non solo se siamo a dieta, direi in generale: diminuire l'uso del sale.

Considerate che, anche se ci sembra di farne un uso normalissimo, noi consumiamo tantissimo sale, certamente più della dose giornaliera consigliata, che è di 5 grammi al giorno (non lo dico io, eh, ma l'Organizzazione Mondiale della Sanità, così come recepita dal nostro Istituto Superiore della Sanità, leggete questa brochure!).

Cinque grammi di sale al giorno sono da intendersi comprensivi del sale già contenuto negli alimenti e di quello che noi aggiungiamo ai cibi, quindi attenzione!

Se volete dare un contenuto visivo ai 5 grammi di sale, sono quelli contenuti nell'impasto di due pizze (parlo di quella fatta da voi, ovviamente)...diciamo che una margherita ben condita esaurisce abbondantemente la dose di sale giornaliera...se scegliete una quattro stagioni, invece, state sicuri di averla superata!

Passare immediatamente dal consumo abituale di sale a quello consigliato è difficilissimo: il nostro palato, infatti, è molto abituato a cibi particolarmente saporiti: considerato che la dose media consumata di sale si aggira sui 10 grammi, tra quello contenuto nei cibi e quello aggiunto come "condimento". 

Ma, in particolare, perché bisogna ridurre l'uso del sale?

Diciamo che c'è un motivo strettamente legato alla perdita di peso e uno più ampiamente riferito alla nostra salute.

La prima ragione è che il sale aumenta la ritenzione idrica del nostro organismo: in pratica, maggiore è la quantità di sale che introduciamo e maggiore è la quantità di acqua che rimane imprigionata nel nostro corpo, facendoci gonfiare (soprattutto pancia e fianchi). 

La seconda ragione è che il sale e la conseguente ritenzione idrica fa aumentare la nostra pressione sanguigna e, quindi, può causare (insieme al sovrappeso) problemi di ipertensione arteriosa.

Io, vista non solo il mio sovrappeso, ma soprattuto i miei recenti problemi di moderatissima (ma purtroppo esistente) ipertensione, ho deciso di viaggiare verso questo obiettivo (oltre che in quello della perdita di peso). 

Cosa sto facendo per diminuire il mio consumo di sale? Ecco i miei step:

• sto evitando i cibi precucinati;
• sto dimezzando (per ora) la dose di sale utilizzata per condire la pasta o le verdure;
• sto evitando di aggiungere il sale a condimenti già particolarmente saporiti (p. es., sugo al salmone, salsa di soia, in generale pesce conservato, brodo a cui ho aggiunto il dado, anche se a basso contenuto di sale);
• sto diminuendo drasticamente il consumo di salumi;
• sto leggendo con attenzione le etichette dei cibi, nel punto in cui indicano la quantità di sodio (a 5 grammi di sale corrispondono 2 grammi di sodio, quindi faccio una proporzione grossolana, calcolando circa il doppio del sale per il valore di sodio indicato);
• sto evitando di condire con il sale le verdure già ricche di sodio (p. es. le coste e in generale le verdure a foglia verde);
• sto evitando, ovviamente, snack, cracker e grissini (tutti molto salati);
• sto utilizzando molto le spezie.

E proprio sulle spezie voglio soffermarmi un attimo: usarle, infatti, ci aiuta a conferire sapore ai cibi senza necessità di esagerare con il sale. 

Potete scegliere tra le spezie fresche, che comprate al supermercato dove si trova la frutta e la verdura, e le spezie essiccate, che si trovano vicino ai cibi conservati. 

Quali spezie ci aiutano a sostenere il sapore dei cibi, limitando l'uso del sale? 

Sicuramente il peperoncino (che potete usare sia nei primi che nei secondi piatti, oltre che nei contorni), la paprika affumicata (ottima sulla carne e sul pesce, ma anche come condimento delle verdure al vapore), il curry (indicato con il riso o con il pollo), la curcuma (perfetta per accompagnare i secondi o le zuppe), il rosmarino e la salvia (che potete utilizzare per condire le verdure, ma anche carne o pesce), l'origano (ottimo sulle verdure), l'alloro (indicato per i sughi di pomodoro insieme al basilico e al prezzemolo), lo zenzero (ottimo sulla carne) e la menta (perfetta per verdure o per il pesce).

In realtà, la scelta è pressoché infinita: sta a voi assaggiare e scegliere le spezie che vi piacciono di più...io ho solo indicato le mie preferite e i modi in cui le utilizzo.

E voi, quanto sale consumate? Usate le spezie in cucina? Con quali cibi? Fatemi sapere!